E diciamolo! Questo caldo, di maggio poi, ci toglie appetito e voglia di stare ai fornelli.
La fantasia no.
E quindi facciamo finta di essere in quel capannino vicino al mare, con il venticello che sale dalla riva e quel vinello bianco ghiacciato, chiudiamo gli occhi e apriamo le papille.
Però una decina di minuti in cucina servono: non di più!
Ed ecco non una ma ben due ricette che assolvono alla funzione.
Alici alla procidana e panzanella ( o spaghetti)
Ingredienti
Per porzione:
- 5 alici pulite e sfilettate
- un quarto di peperone giallo o rosso o 2 o tre friggitelli verdi
- una decina di datterini gialli o rossi, o altra varietà di pomodoro fresco
- un peperoncino fresco
- due spicchi di aglio
- sale e olio q.b.
- canestrato di Moliterno
- basilico
- una frisella o 80 gr. di spaghetti
Preparazione
Scaldate l’olio in padella, aggiungete l’aglio pulito, i peperoni tagliati a strisce sottili e i pomodorini.
Fate appassire il tutto e alla fine aggiungete le alici sfilettate per pochi minuti, appena le alici cambiano colore spegnete. Prima di impiattare aggiungete qualche foglia di basilico.
A questo punto se avete voglia potete preparare gli spaghetti (80 gr) e farli insaporire in padella e poi aggiungere nel piatto una spolverata abbondante di pecorino grattugiato. Ma se avete caldo passate rapidamente una frisella sotto l’acqua fredda, mettetela sul piatto e ricopritela con il contenuto della padella aggiungendo il pecorino a scaglie.
Pasta fredda(o frisella) di catalana
Ingredienti
Per porzione:
- 250 gr di crostacei (mazzancolle, scampi, astici, gamberi o aragosta)
- un cipollotto fresco
- 150 gr. di datterini (gialli o rossi)
- olio e sale q.b.
- basilico
Preparazione
Per i crostacei di piccole dimensioni eliminate il carapace e cucinateli al vapore o buttandoli in acqua bollente per pochi minuti. Per l’aragosta (o l’astice) mettetela in acqua bollente per una decina di minuti intera e poi pulitela del carapace e tagliate la polpa a pezzi. Di norma questi crostacei si buttano ancora vivi in pentola. Io prima di fare questa operazione ‘tribale’ li metto in ghiacciaia per un’ora almeno, in modo da anestetizzarli in qualche modo e per pulirmi la coscienza.
Preparate nel mentre una insalata di pomodorini, cipolla e basilico. Salate e condite con olio evo.
Mischiate all’insalata i crostacei cotti e poi metteteli su una frisella appena bagnata o se preferite potete mischiarla con una pasta fredda (pennette o fusilli).
Tutto qui: buon appetito!
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